《微生物工程》实践环节教学大纲
实践课程中文名称：微生物工程
实践课程英文名称：Microbial Engineering
实践天数：4
学 分：1
开课学期：6
面向专业：生物技术专业
先修课程：微生物学、微生物工程
课程简介：
微生物工程是一门综合性很强的课程，在课程讲授过程中，要按照微生物发酵生产的全过程阐明各个阶段、各种产品生产的原理和技术，讲解理论知识的同时，又重点突出生产的工艺操作和控制技术等实际问题。因此，微生物工程教学实习是生物技术专业重要的教学实践环节。本课程实习主要涉及液体发酵过程的动态参数测定、下游产品的提取及发酵生产线的参观等内容。学生通过该课程的学习将会缩短理论与生产实践的距离，建立用理论知识分析和解决生产实际问题的概念和能力。
一、教学目标及任务
通过微生物工程教学实习，使学生了解与认识发酵工艺流程，认识与理解微生物工程的生物学与工程学基础，了解发酵产品生产的特性，培养学生独立进行仪器操作的能力。通过理论联系实际，培养学生的抽象思维和解决实际问题的能力。同时也培养学生团结协作、顾全大局的团队精神。
二、实践教学内容安排一览表
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阶段 |
实践教学内容 |
实践教学
要 求 |
实践教学
地 点 |
时间
安排 |
每组
人数 |
实践
要求 |
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1 |
真菌液体深层发酵 |
了解液体深层发酵的工艺流程；
理解各种参数的时序变化和相互间的关系；
掌握常用参数的测定方法及数据计算与分析。 |
发酵基地 |
周一至周二 |
5-6 |
必做 |
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2 |
真菌多糖的提取 |
了解多糖的提取工艺流程；
理解苯酚-硫酸法测多糖的原理；
掌握多糖的提取纯化 |
生物技术实验室 |
周二至周三 |
5-6 |
必做 |
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3 |
酸奶生产和啤酒生产线参观 |
了解酸奶、啤酒生产工艺流程；
理解酸奶、啤酒发酵的原理；
掌握酸奶、啤酒发酵各步操作方法。 |
食品科技园
雪花啤酒厂 |
周四 |
5-6 |
必做 |
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4 |
实习总结 |
实习体会与收获 |
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周五 |
全体 |
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三、教学组织
1.通过学生上一周的实习将菌种进行活化，并制备液体菌种；
2.组织学生进行液体发酵培养基的制备与灭菌，将液体菌种接入发酵酵；
3.将学生分成5-6人一组，轮流测定发酵过程中各种参数；
4.发酵完备放罐，将菌体和发酵液分开；
5.分组提取菌丝体多糖和发酵液中的多糖，并测定多糖含量；
6.组织学生分批参观酸奶生产和啤酒生产线，对于感兴趣的同学可让其参与操作。
四、实践教学中应注意的问题
1．对学生的要求
（1）学生应按照实习计划的要求和规定，积极、严肃认真地完成实习任务。
（2）实习期间要积极开展精神文明建设活动，有条件的可安排些文体活动，还可以适当搞一些社会调查，进一步增长社会实践能力。
（3）实习生要遵守各项规章制度，严格遵守组织纪律。
2．对带队教师的要求
（1）实习期间，教师对学生要严格要求，加强指导，组织好各种实习活动。
（2）指导教师应根据该实习单位的具体要求，对学生进行安全教育，严格遵守实习单位在安全方面的规章制度。
（3）教师要以身作则、言传身教，全面关心学生的思想、学习、生活、健康与安全，重视劳动教育和专业技能的培养和提高。
（4）学生在实习期间违反纪律时，指导教师应及时给予批评和教育，对情节严重、影响极坏者，带队教师应及时处理。
（5）实习结束时要认真做好考核和总结工作。
五、考核方式及要求
指导教师根据学生在实习期间的表现、态度、任务完成情况、实习日记、实习报告等情况进行综合评分，按优秀、良好、及格、不及格四级记分制记分。
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大纲制定人： |
李正鹏 |
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大纲审定人： |
吴 萍 |
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制定时间： |
2011.6 |
