微生物工程习题库
第一部分 名词解释
下面酵母；结构性不稳定；复膜氧电极；发酵热；临界氧浓度；比耗氧速率；全挡板条件；维持因数；Monod模型；渗漏缺陷型；上面酵母；分离性不稳定；氧的满足度；摄氧率；原生质体融合；得率；比生长速率；呼吸商；抗反馈突变株；侧系呼吸链；氧的饱和度呼吸商；F值；摄氧率；比底物消耗速率；原生质体融合；半连续发酵；决定论结构模型；KLa；维持因数；稀释度；半连续发酵；刚性节点；上面酵母；分离性不稳定；柔性节点；种子罐级数；灭活；呼吸强度；发酵热；氧的满足度；脱缰质粒；反复补料分批操作；RQ；PID控制；共固定化技术；前体；对数残留定律；OUR；补料分批操作；带溶剂。

第二部分 填空题
1、麦芽干燥过程分______ 和 ______ 两个阶段，其中后者是指水分由10%左右降至 5% 左右。
2、啤酒生产中通常用 ______ 罐作为种子的保藏装置；啤酒发酵液过滤常用 ______ 法。
3、在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 __________ 。
4、 谷氨酸发酵普遍采用 _____ 级发酵；国内常采用 ____________法从发酵液中提取谷氨酸。
5、结晶味精无光泽的原因可能是 _______________ 、______________________ 。
6、发酵过程生物热的测量可采用 ___________ 、_________等；发酵液液位测量可采用 ________法；在线测量发酵液菌体浓度可采用　______________法。
7、补料的方式有于预定时间一次补料、____________　和 ________________；中间补料需反馈控制，直接法是以　______________________　作为反馈控制参数。
8、常用化学消泡剂有__________、 _________ 、__________等；消泡的原理是　________________________ 、_________________________________________。
9、培养基在管道中不可能呈　________ 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时间来计算管长，而应采用　______________模型来计算。
10、空气贮罐的作用是___________、__________________ 、_______________________。
11、影响溶液中氧饱和浓度的因素有温度、________ 、_______等；影响微生物需氧量的因素有_________________ 、__________________ 、___________________等。
12、单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量称作_____________；测定溶氧系数通常采用__________________________法。
13、氧的传质方程式G/t = KLa • V • (C* - CL) 中KLa 为____________________ ，C*为______________ ；平衡式AQS = B m+ QO2 + CQP中，QP 为_______________ 。
14、自吸式和气升式发酵罐均罐属于通风发酵罐，自吸式发酵罐省却了_______________ ，其特征性的关键部件是_________ 和 ___________ ；气升式发酵罐省却了______________ ，代之在罐内设____________或罐外设_____________。
15、写出下列菌的学名或中文名：枯草芽孢杆菌_________________________ ； Saccharomyces cerevisiae ______________ 。
16、确定动力学参数的方法有两类，即______________ 、___________________ 。
17、在以积累末端产物为目的的发酵生产中，如果代谢途径单一无分支，往往不能选用
营养缺陷型突变株，但可采用__________________突变株作为生产菌株；这类突变株通常可以用____________________的方法来筛选。
18、酶电极制备过程中固定酶的物理方法主要有 _____________ 、_____________ 。
19、评价麦芽质量的指标主要有 ____________ 、___________ 、__________ 、________ 。
20、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 _______；谷氨酸发酵培养基的碳氮比通常为 _________ ；谷氨酸发酵可用 _________ 、__________ 、_________等提供生长因子。
21、响工程菌中重组质粒稳定的因素有 _______ 、________ 、__________ 、___________。
22、电极主要由 ___________ 、__________组成；酶固定的物理方法主要有____________ 、______________等。
23、料的方式有于预定时间一次补料、____________　和 ________________；中间补料需反馈控制，直接法是以　_______________________　作为反馈控制参数。
24、化学消泡剂的作用机理是　_______________________ 、________________________ ；常用消泡剂有　__________ 、___________ 、____________　等。
25、培养基连消器的型式有　____________ 、_____________ 、_____________等。
26、空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气量的___________。
27、相对于单位质量的干菌体在单位时间内所消耗的氧量称作______________。
28、氧传质方程式是_______________________；当微生物的摄氧率不变时（假定C* 在一定条件下也不变）， KLa 越大，发酵液中溶解氧浓度___________；影响KLa的因素有______________ 、___________________ 、____________________等。
29、发酵罐换热装置的类型主要有__________ 、_____________ 、____________ ；轴封的主要类型有___________ 、_____________。
30、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母_______________________________ ；Bacillus subtilis ___________________ 。
31、平衡式aSQS = aXm + aCQCO2 + aPQP中，aX为_____________________ ；QS 为___________。
32、确定动力学参数的方法有两类，最大比生长速率mm和饱和常数KS的可采用_________ 确定。
33、抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或_______________不再与末端产物结合，从而不再发生酶的变构及_________________，或者__________________不能再与发生了突变的操纵基因结合，因此反馈调节被打破。
34、培养基在管道中不可能呈　________ 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时间来计算管长，而应采用　______________模型来计算。
35、酒花的主要成分有_________ 、__________ 、_______________；主发酵高泡期的特点                                                                      是_________________________。
36、谷氨酸的生物合成途径包括____________、__________、______________以及磷酸己糖途径和伍德-沃克曼反应；以大米为原料生产味精的工艺过程可分四大步，即_______________、__________、_______________ 、____________________。
37、重组质粒的不稳定分两种类型，即___________________、_________________________。
38、根据流体的固有性质，如质量、导电性、电磁感应性、热传导性能等设计的流量计属于_________型流量计；双法兰压差法是用来测量___________的一种方法；复膜氧电极是用来测量______________的一种电极。
39、组成生物传感器的三大元件（组成部分）是______________、_______________、______________；常用固定酶的化学方法有_______________、____________________。
40、影响生物热的因素主要有_____________、_________________、_____________________。
41、发酵中引起pH下降的因素有______________________、________________________等。
42、Monod方程 m = mmax • S / (KS + S) 中，mmax为 ______________，S为_______________，KS为____________；微生物反应的氧平衡式AQS = Bm + QO2 + CQP 中，A代表__________________，QP代表________________。
43、不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度称作_______________；在加热致死时间曲线中，加热时间缩短90%所需升高的温度，称为____________。44、发酵生产中通常要先进行预 热 （至70℃），预热具用_________________、__________________以及减少噪音等作用。
45、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有____________ 、____________ 、__________。
46、气液分离器的作用是________________________________，其主要型式有_____________、___________________；空气总过滤器常用的介质是____________ 、__________等。
47、种子罐级数是指__________________，一般根据 、等而定。48、筛选获得抗分解代谢遏          突变株的方法是_______________________________________。
49、挡板的作用是____________________________；轴封的作用是_     __        ___。
50、酒花在啤酒酿造着的主要作用为____________________、____________________、____________________；其主要成分有_________ 、__________ 、______________。
51、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母_________________________；黑曲霉___________；Bacillus subtilis _____________ ；Aspergillus oryzae _____________。
52、谷氨酸的生物合成途径包括____________、__________、______________以及磷酸己糖途径和伍德-沃克曼反应；谷氨酸生物合成的主要反应是________催化的___________反应。
53、根据流体的固有性质，如质量、导电性、电磁感应性、热传导性能等设计的流量计属于_________型流量计；双法兰压差法是用来测量___________的一种方法；常用__________电极来测量发酵液中的溶氧；测定溶氧系数通常采用___________________法。
54、组成生物传感器的三大元件（组成部分）是______________、_______________、______________；常用固定酶的化学方法有_______________、____________________。
55、补料的方式有______________、___________和 __________；中间补料需反馈控制，直接法是以______________________作为反馈控制参数。
56、发酵中引起pH上升的因素有______________________、________________________等。
57、培养基在管道中通常呈________流，在设计连消的维持管时应采用______________模型来计算管长。
58、Monod方程的表达式是____________；其中的Monod常数表示_______________；包含维持代谢的生长动力学方程可表示为_______________。
59、发酵生产中，培养基灭菌前通常要预热至70℃，预热具用____________、______________以及减少噪音等作用。
60、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有____________、____________、__________。
61、气液分离器的作用是________________________________，其主要型式有_____________、___________________；空气总过滤器常用的介质有____________ 、__________等；空气分过滤器常用________作为过滤介质。
62、种子罐级数是指________________，一般根据_______________ 、_____________等而定。
63、筛选获得抗分解代谢阻遏突变株的方法是______________________ ________________。
64、挡板的作用是__________________________；轴封的作用是____________________。
65、抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或_______________不再与末端产物结合，从而不再发生酶的变构及_________________，或者__________________不能再与发生了突变的操纵基因结合，因此反馈调节被打破。
66、发酵生产上常用的感温元件是__________；远传式罐压测量需要_______________。
67、Qs = m/YX/S 中的YX/S 的含义是_______________。
68、确定动力学参数常用___________、____________两种方法。
69、评价麦芽质量的指标主要有 ____________ 、___________ 、__________ 、________ 。
70、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 _______；谷氨酸发酵培养基的碳氮比通常为 _________ ；谷氨酸发酵可用 _________ 、__________ 、_________等提供生长因子。
71、影响工程菌中重组质粒稳定的因素有 ________ 、________ 、_________ 、__________　。
72、酶电极主要由 ___________ 、__________组成；酶固定的物理方法主要有____________ 、______________等。
73、料的方式有于预定时间一次补料、____________　和 ________________；中间补料需反馈控制，直接法是以　_______________________　作为反馈控制参数。
74、学消泡剂的作用机理是　_______________________ 、________________________ ；常用消泡剂有　__________ 、___________ 、____________　等。
75、培养基连消器的型式有　____________ 、_____________ 、_____________等。
76、空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气量的___________。
77、相对于单位质量的干菌体在单位时间内所消耗的氧量称作______________。
78、氧传质方程式是_______________________；当微生物的摄氧率不变时（假定C* 在一定条件下也不变）， KLa 越大，发酵液中溶解氧浓度___________；影响KLa的因素有______________ 、___________________ 、____________________等。
79、发酵罐换热装置的类型主要有__________ 、_____________ 、____________ ；轴封的主要类型有___________ 、_____________。
80、写出下列菌的学名或中文名：啤酒酵母_______________________________ ；Bacillus subtilis ___________________ 。
81、平衡式aSQS = aXm + aCQCO2 + aPQP中，aX为_____________________ ；QS 为___________。
82、 确定动力学参数的方法有两类，最大比生长速率mm和饱和常数KS的可采用_________ 法确定。
83、抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或_______________不再与末端产物结合，从而不再发生酶的变构及_________________，或者__________________不能再与发生了突变的操纵基因结合，因此反馈调节被打破。
84、培养基在管道中不可能呈　________ 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时间来计算管长，而应采用　______________模型来计算。
85、分离抗肿瘤药物产生菌可采用______________法；分离生长因子产生菌通常需要____________作为指示菌。
86、细菌原生质体融合育种中常用的促融剂是___________；影响原生质体制备的因素除酶的种类、浓度、酶解温度和时间外，可能还有_______________、____________________。
87、_____________是一种不完全营养缺陷型，仅能合成微量而不是过量的末端产物。
88、在生产上为了提高诱导酶的产量，可采用_____________________、_______________、____________________等措施。
89、写出对应的中文名称：Streptomyces griseus _________、Saccharomyces cerevisiae ___________ 、Aspergillus niger_________。
90、挡板的作用是_____________________，挡板与罐体间必须留有一定间隙，目的是___________________。
91、在代谢工程设计中，主要方式有_________________、______________、______________。
92、生产上通常采用_________法将实验室制备的摇瓶种子接入种子罐。
93、连消装置主要有连消器和________________、___________________。
94、旋风分离器是气液分离器中的一种，其原理是__________________________________；气液分离器的另一形式是_____________。
95、发酵工业使用的空气总过滤器的过滤介质通常为_________、_______________；该类过滤器是通过___________、____________、布朗扩散作用和静电吸附作用等原理达到过滤除菌目的的。
96、通常采用__________和____________两种方法使动力学方程与实验数据拟合，以确定动力学参数。
97、氧的传质方程为G/t = KLa • V • (C* - CL)，其中C*为_____________，KLa为_____________；通常采用________________法测定KLa。
98、补料的方式有于预定时间一次性补料、___________、____________；以溶氧作为反馈控制参数的控制方法属_______________。
99、常用聚醚类消泡剂是__________或_______；其消泡机理在于_________________、______________________________。
100、双法兰压差法是用来测量____________的一种方法。在啤酒种子扩大培养中，可作为生产种子保存设备的是__________。
101、生化诱导分析法已成功用于____________________菌的分离。
102、在原生质体融合育种中常用的促融剂是_________。
103、发酵工业中，发酵培养基常用有机氮源有（任举两种）_________、________。
104、在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是________，其作用是_____________。
105、某正交表显示需作9次实验，最多可观察4个因素，每个因素均为3水平，则该正交表可表示为____________。
106、不需配备空气压缩机的好氧发酵罐是_______________。
107、-dN/dt = kN是__________的数学表达式，其中的k为_________________。
108、常用连消装置有________、____________和套管式连消器。
109、常用汽液分离器的型式有____________、_______________。
110、影响介质过滤效率的因素有纤维直径、介质填充厚度、___________和______________。
111、氧传递过程中，供氧方面的阻力有4个，其中与发酵液成分和浓度有关的阻力是___________和___________。
112、单位流体面积上的切向力叫做___________。
113、OTR = KL a (C*－CL )中的“a”是______________；测定KL a的方法有__________和亚硫酸盐氧化法。
114、化学消泡剂消泡的机理主要包括两个方面，即______________________________以及降低泡沫的机械强度，使泡沫破裂。
115、双法兰差压法可用来测量_______________。
116、带溶剂是___  ______。
117、酒花中具有苦味和防腐能力的成分是______________。
118、常用来提供生长因子的农副产品原料有（任举两种）_________、___________。
119、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是_______，其作用是____________。
120、正交表L9(34)表示___________________________________。
121、介质除菌的机理包括静电吸引、布朗运动及__________、________；在空气流速较大的情况下，起主要作用的是____________。
122、氧传递过程中，耗氧方面的阻力有______、______、_________、____________。
123、OTR = KL a ( C* －CL )是__________方程，式中CL是_______，“a”是 _______。
124、影响体积吸收系数KLa的因素有______、_______、培养液的物理性质等；测定Kla常用方法有________和动态法。
125、供单位重量的细胞（干重）在单位时间内进行维持_________代谢所消耗的基质量称作_________。
126、化学消泡剂消泡的机理主要包括两个方面，即______________和________________。
127、发酵生产中常用过滤设备有___________和_______________。
128、萃取方式有单级萃取、_____________和______________。
第三部分 选择题
*1、麦芽制备的目的有（ ）
A) 使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解 B) 产生麦芽特有的色香味
C) 使大麦生成各种酶 D) 消除麦粒中的a-酸，除去生青气
2、谷氨酸生产用菌株一般不属于（ ）
A) 棒状杆菌属 B) 短杆菌属
C)黄单胞菌属 D) 小杆菌属
3、谷氨酸发酵培养基的C/N一般为（ ）
A) 100:15~30 B) 100:0.2~0.3
C) 100:4~5 D) 100:21~42
* 4、下列关于谷氨酸发酵控制的叙述，对者为（ ）
A) 通常采用流加尿素来调节pH B) 谷氨酸形成期应充分供氧
C) 发酵的不同时期可控制不同温度 D) 可用麸皮水解液提供生长因子
*5、下列关于溶氧的叙述对者为（　）
A) 溶氧可作为发酵中氧是否足够的度量 B) 溶氧可作为发酵异常情况的指示
C) 溶氧可作为发酵中间控制的手段之一 D) 溶氧可作为考察设备、工艺条件的指标之一
6、空气分过滤器常用过滤介质是（ ）
A) 棉花 B) 活性炭
C)（玻璃）纤维纸 D）硅藻土
7、含有某种细菌的悬液，含菌数为10４/ml, 在100℃（212°F）的水浴温度中，活菌数降低到103/ml时所需的时间为10min,　则（ ）
A) 该菌的Z值为10 B) 该菌的F值为10
C) 该菌的D值为10 D) 该菌的热力致死时间为10
8、酒精发酵罐罐高与罐直径的比通常为（ ）
A) 1.1~1.5 B) 0.65~0.90
C) 2.5~4.0 D) 7
*9、下列构件中属于填料函的是（ ）
A)压盖 B) 压紧螺栓
C) 动环 D)O形密封圈
*10、发酵动力学可分三种类型，下列关于“生长关联型”的叙述对者是 （ ）
A) 由碳源直接氧化产生初级代谢产物 B) 酵母菌的酒精发酵属此类
C) 由碳源直接氧化产生次级代谢产物 D) 灰色链霉菌的链霉素发酵属此类
11、谷氨酸生产菌由a-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 （ ）
A) 谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应 B) 转氨酶所催化的转氨反应
C) 谷氨酸合成酶所催化的合成反应 D) 酯化酶所催化的酯化反应
12、Aspergillus oryzae 是 （ ）
A) 产黄头孢霉 B) 黑曲霉
C) 黄曲霉 D) 米曲霉
13、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力学模型属（ ）
A) 概率论结构模型 B) 决定论结构模型
C) 概率论非结构模型 D) 决定论非结构模型
14、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为 （ ）
A) 丙酮酸羧化酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸 B) 在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合酶活性低而不能及时转化柠檬酸
C) 具有一条不产ATP的侧系呼吸链  D) 一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶，从而促进柠檬酸的积累
15、灰色链霉菌的学名是 （ ）
A) Micromonospora griseus B) Streptomyces griseus
C) Streptomyces aureofaciens D) Leuconostoc mesenteroides
*16、麦芽干燥的目的不包括下列中的（ ）
A) 除去生青气 B) 促进蛋白凝固
C) 消除麦粒中的多酚类物质 D)终止酶的作用
17、生产淡色啤酒，酒花的加量一般为麦汁的（ ）
A) 1~3% B) 0.18~0.20%
C) 0.4~0.6% D) 4.0~6.0%
18、啤酒生产中常用来兼具种子包藏的装置是 （ ）
A) 巴氏罐 B) 卡氏罐
C) 汉森罐 D) 锥形罐
*19、啤酒主发酵过程可分三个阶段，其中第二阶段的特点有 （ ）
A) 泡沫丰厚 B) 发酵旺盛
C) 发酵开始衰落 D) 发酵液温度下降
*20、味粉浑浊的可能原因有 （ ）
A) 硫化物过量 B)　夹带DL－谷氨酸　
C)　干燥温度过高、时间过长 D)　结晶母液pH过低
*21、泡沫对发酵的影响有（ ）
A) 降低了发酵罐的装液系数 B) 增加了菌群的非均一性
C) 增加了染菌的机会 D)　导致产物损失
22、100℃需要加热100分钟杀死微生物甲，而用121℃加热10分钟即可杀死该微生物，则该微生物（ ）
A) D值为21 B)　F值为21
C) Z值为21 D)　热力致死时间为21
*23、装于发酵罐内的消泡装置是 （ ）
A) 梳齿式打泡器 B) 半封闭涡轮消泡器
C) 碟片式消泡器 D) 耙式打泡器
24、灰色链霉菌的学名是 （ ）
B) Micromonospora griseus B) Streptomyces griseus
C) Streptomyces aureofaciens D) Leuconostoc mesenteroides
25、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力学模型属（ ）
A) 概率论结构模型 B) 决定论结构模型
C) 概率论非结构模型 D) 决定论非结构模型
26、空气分过滤器常用过滤介质是　（　　）
A) 棉花 B)　活性炭
C)（玻璃）纤维纸 D）硅藻土
27、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（ ）
A) 丙酮酸脱羧酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸  B) 在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合酶活性低而不能及时转化柠檬酸
C) 具有一条不产ATP的侧系呼吸链 D) 一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶的活性，从而促进柠檬酸的积累
28、Aspergillus oryzae 是 （ ）
A) 产黄头孢霉 B) 黑曲霉
C) 黄曲霉 D) 米曲霉
29、谷氨酸生产菌由a-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 （ ）
A) 谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应 B) 转氨酶所催化的转氨反应
C) 谷氨酸合成酶所催化的合成反应 D) 酯化酶所催化的酯化反应
*30、麦芽制备的目的是 （ ）
A) 使大麦生成各种酶 B) 使蛋白质凝固析出，增加啤酒的稳定性
C) 产生麦芽特有的色香味 D) 使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解
31、（麦芽）焙焦过程是指 （ ）
A) 麦芽水分由18%左右降至10%左右 B) 麦芽水分由10%左右降至5%左右
C) 麦芽水分由5%左右降至1%左右 D) 麦芽水分由30%左右降至10%左右

32、啤酒生产中通常用来保藏种子的装置是 （ ）
A) 巴氏瓶 B) 巴氏罐
C) 卡氏罐 D) 汉森罐
*33、味粉浑浊的原因可能是 （ ）
A) 硫化物过量 B) 夹带DL-谷氨酸钠
C) 消泡油使用过量 D) 原材料质量差
34、Calvet 微量热器属于 （ ）
A) 流通量热计 B) 热流量热计
C) 绝热量热计 D) 以上都不属于热
*35、下列关于温度对发酵影响的叙述，对者为 （ ）
A) 温度影响产物合成的速率和产量 B) 温度可能影响终产物的质量
C) 温度可能影响产物合成的方向 D) 温度对A、B、C中提到的三者都无影响
36、对大多数微生物来说，耐热性最强的pH范围是 （ ）
A) 2.0 ~3.0 B) 6.0 ~ 8.0
C) 10.0 ~ 11.0 D) 3.5 ~ 4.5
*37、下列项目中属于供氧方面阻力的是（ ）
A) 细胞膜的阻力 B) 气液界面阻力
C) 细胞周围液膜的阻力 D) 液流阻力
38、下列氧传递阻力中，与发酵液成分、浓度相关的是（ ）
A) 氧膜阻力 B) 液流阻力
C) 细胞内反应阻力 D) 菌丝丛或团内的扩散阻力
39、Bacillus subtilis 和Saccharomyces cerevisiae 依次分别是 （ ）
A) 灰色链霉菌和假丝酵母 B) 枯草杆菌和乳酸杆菌
C) 枯草杆菌和啤酒酵母 D) 假丝酵母和灰色链霉菌
*40、下列关于维持因数的叙述，对者为 （ ）
A) 对某个特定的菌株而言，维持因数是个不变的常数 B) 维持因数是单位重量的细胞（干重）在单位时间内进行维持代谢所消耗的基质的量
C) 维持因数是单位体积的培养液在单位时间内用于微生物维持代谢所消耗的基质量 D) 同一菌株，在不同培养条件下，维持因数可能不同
41、产物合成动力学分三种类型，酵母菌发酵生产酒精属于 （ ）
A) 生长关联型 B) 部分生长关联型
C) 非生长关联型 D) 不属于A、B、C任一种
42、通用机械搅拌通风发酵罐的罐高与罐直径的比通常为 （ ）
A) 1.1~1.5 B) 2.5~4.0
C) 7.0 D) 0.5~0.75
43、能量平衡式ΔHS•QS = ΔHX•μ + ΔHP•QP + QH中的QH意为 （ ）
A) 比耗氧速率 B) 比分解代谢热
C) 分解代谢热 D) 基质总比消耗率
44、谷氨酸生产菌株一般不属于 （ ）
A)棒状杆菌属 B) 短杆菌属
C)黄单胞菌属 D) 小杆菌属
45、（麦芽）焙焦过程是指 （ ）
A) 麦芽水分由18%左右降至10%左右 B) 麦芽水分由10%左右降至5%左右
C) 麦芽水分由5%左右降至1%左右  D) 麦芽水分由30%左右降至10%左右
46、含有某种细菌的悬液，含菌数为10４/ml, 在100℃（212°F）的水浴温度中，活菌数降低到10３/ml时所需的时间为10min,　则（　　）
A) 该菌的Z值为10 B) 该菌的F值为10
C) 该菌的D值为10 D) 该菌的热力致死时间为10
*47、下列构件中属于填料函的是 （ ）
A)压盖 B) 压紧螺栓
C) 动环 D) O形密封圈

48、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力学模型属（ ）
A) 概率论结构模型 B) 决定论结构模型
C) 概率论非结构模型 D) 决定论非结构模型
*49、谷氨酸生产菌一般具有的特点有 （ ）
A) 需氧 B) 分解淀粉的能力强，但分解酪蛋白能力弱
C) 发酵过程中菌体发生明显的形态变化  D) 乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶活力强，但二氧化碳固定反应酶系活力欠缺
*50、泡沫对发酵的影响有　（　　　）
A) 降低了发酵罐的装液系数 B) 增加了菌群的非均一性
C) 增加了染菌的机会 D)　导致产物损失
*51、装于发酵罐内的消泡装置是 （ ）
A) 梳齿式打泡器 B) 半封闭涡轮消泡器
C) 碟片式消泡器 D) 耙式打泡器
52、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（ ）
A) 丙酮酸脱羧酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸 B) 在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合酶活性低而不能及时转化柠檬酸
C) 具有一条不产ATP的侧系呼吸链  D) 一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶的活性，从而促进柠檬酸的积累
53、谷氨酸生产菌由a-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是 （ ）
A) 谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应 B) 转氨酶所催化的转氨反应
C) 谷氨酸合成酶所催化的合成反应 D) 酯化酶所催化的酯化反应
54、 一个总容积为50m3的酒精发酵罐，一般可装发酵液（ ）
A)30～35m3 B)10～15m3
C)40～45m3 D)20～25m3
*55、下列组件中，属于端面轴封的是（ ）
A)动环 B)静环
C) 填料压盖 D)填料
56、 在下列发酵过程中，不需供氧的是（ ）
A) 利用黑曲霉液体深层发酵生产柠檬酸 B) 利用葡萄糖液体发酵生产酵母菌体
C) 利用固定化酵母液体发酵生产酒精 D) 利用米曲霉固体发酵制曲
57、 含有某种细菌的悬液，含菌数为105/ml,在100℃（212°F）的水浴温度中，活菌数降低到104/ml时所需的时间为10min。则 （ ）
A) TDT值= 10min B) D值=10min
C) F值= 10min D) Z值= 10min
*58、 下列关于Monod模型的叙述，错者为 （ ）
A)其成立的条件之一是假设菌的生长为均衡型非结构式生长 B) 是描述底物消耗速率的经验性关系式
C) 其表达式为Qs = rs / X D) 是描述比生长速率与限制性基质浓度关系的经验式
*59、在发酵过程中引起pH下降的因素有 （ ）
A) 碳氮比例不当，氮源过多 B) 碳氮比例不当，碳源过多
C) 生理酸性物质存在 D) 中间补料中氨水或尿素加入过多
*60、下列属于生物传感器组成部份的是 （ ）
A) 生物体功能材料 B) 换能元件
C) 复膜氧电极 D) 金属转子流量计

*61、使工程菌质粒稳定的措施包括 （ ）
A) 选择适当宿主 B) 施加选择压力
C) 组建合适载体 D) 控制基因过量表达
62、下列关于Saccharomyces cerevisiae的叙述，对者为（ ）
A)根据长与宽的比例可以分为三组，且被称为“第一家养微生物” B)为灰色链霉素常用生产菌
C)它的中文名称是大肠杆菌，是基因工程的常用宿主 D)淀粉酶活力强，是酒曲生产的重要菌种

63、下列关于放线菌杂交的叙述，错者为（ ）
A)就本质来说，放线菌杂交近似于细菌 B)一部分放线菌在杂交过程中会形成异核体，这种异核体在复制过程中染色体不发生交换
C)异核体在放线菌杂交育种中没有多大作用，只有部分结合子才是亲本间遗传信息传递和基因重组的关键 D)放线菌杂交与质粒无关

64、下列关于“前体”的叙述，错者为（ ）
A)一般来说前体对菌体生长和产物合成没有任何不良影响 B)前体能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化
C)产物的产量通常会因加入前体而有较大提高 D)在抗生素发酵中，普遍需要添加前体
65、酒精发酵罐没有的配置是（ ）
A)冷却装置 B)搅拌器
C)人孔 D)视镜
66、下列构件中，不属于端面轴封的是（ ）
A)压紧弹簧 B)动环
C) 静环 D)填料（如石棉绳）
67、下列选项中，不属于空气贮罐的功能的是（ ）
A)消除空压机排出空气量的脉动 B)分离部分油水
C)捕集较大的灰尘颗粒 D)维持稳定的压力
68、下列关于结构模型的叙述，错者为（ ）
A)考虑菌体组成的变化，将活菌体和死菌体分别处理 B)均相模型和生物相分离模型均可分别构成结构模型
C)属于概率论模型 D)属于决定论模型
69、产物合成动力学有三种类型，下列关于“部分生长关联型”的叙述，错者为（ ）
A)动力学表达式为dP/dt = maX B)发酵过程可分为两个阶段
C) 第一阶段为菌体生长阶段，菌体生长与基质消耗成正比，但无产物生成 D) 第二阶段为产物合成阶段，产物合成、菌体生长和基质消耗成正
70、某种树脂的代码为D013×8，下列关于代码的解释，错者为（ ）
A)该代码中的“0”表示树脂分类号 B) 该代码中的“1”表示树脂分类号
C) 该代码中的“1”表示树脂骨架号 D) 该代码中的“8”表示树脂交联度
71、下列关于“下面酵母”的叙述，错者为（ ）
A)发酵时酵母悬浮于发酵液内 B)发酵终了很快凝结成块并沉淀
C) 发酵时随漂浮在液面上，发酵终了形成酵母泡盖 D)下面酵母为我国大多数啤酒厂使用

72、下列关于“相依型网络”的叙述，错者为（ ）
A)网络中的每一节点都依照化学计量规则将代谢物转化为终端产物的组成部分 B)代谢网络中各主节点集中于产物
C)网络各主节点的重要性相同 D) 只要改变某一节点上的代谢物流量分配，就有可能提高终端产物的产率
73、高压匀浆器是用来（ ）
A)破碎细胞的 B)过滤菌丝体的
C)浓缩发酵液的 D)结合去除高价无机离子的

74、下列关于Saccharomyces cerevisiae的叙述，对者为（ ）A)根据长与宽的比例可以分为三
75、粗过滤器的作用是（ ）
A)消除空压机排出空气量的脉动 B)分离部分油水
C)捕集较大的灰尘颗粒 D)维持稳定的压力
76、双法兰压差法用来测量（ ）
A)液位 B)罐压
C)发酵液黏度 D)基质浓度
第四部分 判断题
（ ）1、六弯叶搅拌器称为标准型搅拌器，其叶径通常是罐内径的1/3。
（ ）2、通常采用变色圈法分离解脂细菌。
（ ）3、能荷= [ATP] / ([ATP]+1/2[ADP])
（ ）4、应用营养缺陷型菌株无法达到积累分支途径中中间产物的目的。
（ ）5、在抗生素的发酵生产中，补加前体类似物或使用抗抗生素突变株通常可提高产量。
（ ）6、独立型网络中各主节点集中于产物，各节点的重要性相同。对于独立型网络而言，只要改变在某一节点上的代谢物流量分配，就有可能提高终端产物的产率。
（ ）7、采用管式维持器进行连消时，通常根据管内径和发酵液平均流速计算确定管长。
（ ）8、对于需氧型微生物反应，O2的消耗量与CO2的生成量之比称为呼吸商。
（ ）9、酒花中多酚物质是啤酒爽口苦味的主要物质基础，它还具有促进蛋白凝固沉淀作用。
（ ）10、黑曲霉积累柠檬酸是菌体代谢失调的结果。
（ ）11、固定化细胞通常透性和热稳定性增强
（ ）12、供菌种繁殖孢子的培养基称为孢子培养基，常用液体培养基。
（ ）13、酸解法制备淀粉水解糖过程中，可能因发生复合反应而生成色素物质，从而使糖液      颜色变深。
（ ）14、随着温度的上升，灭菌速度常数的增加倍数小于培养基成分破坏的增加倍数；因此培养基灭菌采用高温短时间的方法，有利于减少营养成分的破坏。
（ ）15、分批（实罐）灭菌中，发酵罐规模越大，需要保持额定压力的时间越长。
（ ）16、为获得压力较高的压缩空气，通常采用多级压缩。
（ ）17、当气流速度达到一定时，惯性冲击滞留作用是介质过滤的主要作用。
（ ）18、多级连续培养特别适用于细胞生长和产物合成的最佳条件不同的情况。
（ ）19、Monod方程中的Ks表示微生物对生长限制基质的亲和力；Ks越大，微生物比生长速率对限制性基质浓度的变化越敏感。
（ ）20、下游提取、精制占成本主要部分的发酵产品，主要追求提高产率、得率和发酵系数。
（ ）21、孢子培养基营养不要太丰富（特别是有机氮源），否则不易产孢子。
（ ）22、尿素、玉米浆属于有机物，为发酵生产中常用的迟效氮源。
（ ）23、酸解法制备淀粉水解糖过程中，两个葡萄糖分子可能通过复合反应生成异麦芽糖和     龙胆二糖。
（ ）24、随着温度的上升，灭菌的速度常数的增加倍数大于培养基成分破坏的增加倍数。
（ ）25、分批灭菌中，发酵罐规模越大，需要保持额定压力的时间越长。
（ ）26、指数流加补料的加入量呈指数规律增长。
（ ）27、Monod方程中的Ks表示微生物对生长限制基质的亲和力；Ks越大，微生物比生长       速率对限制性基质浓度的变化越不敏感。
（ ）28、一般对发酵及原材料成本占整个生产成本主要部分的发酵产品，主要追求提高产率、得率和发酵系数。
（ ）29、多级连续培养特别适用于细胞生长和产物合成的最佳条件不同的情况。
（ ）30、去除发酵液中的钙离子常用草酸。
第五部分 问答题
1、简述影响谷氨酸结晶的主要因素。
2、说明 1）影响发酵热的因素 2）说明溶氧测定的意义。
3、简述机械搅拌发酵罐的基本条件以及自吸式发酵罐充气的原理。
4、简述pH对微生物菌体生长和产物合成的影响及。
5、图示空气中的氧传递到微生物细胞内的过程，并说明哪些阻力与空气质量有关。
6、简要说明亚硫酸盐氧化法测定溶氧系数的原理和方法。
7、试述提高次级代谢产物产量的方法。8、简述影响谷氨酸结晶的主要因素。
9、说明 1）影响发酵热的因素 2）说明溶氧测定的意义。
10、简述机械搅拌发酵罐的基本条件以及自吸式发酵罐充气的原理。
11、简述pH对微生物菌体生长和产物合成的影响及。
12、图示空气中的氧传递到微生物细胞内的过程，并说明哪些阻力与空气质量有关。
13、简要说明亚硫酸盐氧化法测定溶氧系数的原理和方法。
14、试述提高次级代谢产物产量的方法。
15、简述1）影响谷氨酸结晶的主要因素 2）溶氧测定的意义
16、说明1）泡沫对发酵的影响 2）液体深层发酵的优点
17、黑曲酶积累柠檬酸的机理。
18、试述自吸式发酵罐充气的原理。
19、何谓抗反馈突变株？如何筛选获得？有何作用？
20、根据影响重组质粒稳定的因素说明使工程菌重组质粒稳定的措施。
21、简述 1）影响谷氨酸结晶的主要因素；2）影响发酵热的因素；4）泡沫对发酵的影响；
22、黑曲酶产生柠檬酸的途径及柠檬酸积累的代谢调节机理。
23、试述自吸式发酵罐充气的原理。
24、据影响重组质粒稳定的因素说明使工程菌重组质粒稳定的措施。
25、空气中的氧在传递到微生物细胞的过程中需要克服哪些阻力？其中哪些与发酵液成分、浓度有关？
26、举例说明代谢工程设计中改变微生物代谢途径的方法。
27、简述 1）影响谷氨酸结晶的主要因素；2）影响发酵热的因素；3）溶氧测定的意义。
28、简述机械搅拌发酵罐的基本条件以及自吸式发酵罐充气的原理。
29、图示空气中的氧传递到微生物细胞内的过程，并说明哪些阻力与空气质量有关。
30、简要说明亚硫酸盐氧化法测定溶氧系数的原理和方法。
31、试述提高次级代谢产物产量的方法。
32、旋风分离器的原理及要求。
33、啤酒酿造中添加酒花的作用及啤酒后发酵的目的意义。
34、说明 1）原生质体融合育种的一般步骤 2）影响微生物发酵种子质量的因素。
35、影响重组质粒稳定的因素和使重组质粒稳定的措施。
36、空气中的氧在传递到微生物细胞的过程中需要克服哪些阻力？其中哪些与发酵液成分、浓度有关？
37、试述提高初级代谢产物产量的方法。38、何谓抗反馈突变株？有何作用？如何筛选获得？
39、代谢产物合成动力学有哪几种类型？写出表达式并说明各自的特点。
40、说明机械搅拌通风发酵罐、自吸式发酵罐和气升式发酵罐通气的原理并比较其结构特点。
41、图示氧传递过程中的各种阻力，指出哪些与微生物的种类、生理状态有关；并说明溶氧测定的意义。
42、试述谷氨酸生产菌积累谷氨酸的机理和控制细胞膜渗透性的方法，并说明影响谷氨酸结晶的主要因素及控制措施
43、针对微生物诱变育种过程，简要回答：1）分别列举常用于进行诱变育种的物理因素和化学因素各2种；2）为什么通常要制备单细胞或单孢子悬液？3）“前培养”和“后培养”各有什么意义？
44、什么是抗反馈调节突变株? 抗反馈调节突变株对发酵生产有何意义？如何获得抗反馈调节突变株？
45、机械搅拌发酵罐和空气带升式发酵罐都属于好氧发酵罐，二者在结构和供氧机理上有何不同？
46、根据下图回答下列问题：1）A流体的名称及主要特征； 2）B流体的主要特征及流变学特性表达式。
47、1）简要说明在代谢工程中改变代谢途径的方法； 2）如何保持基因工程菌质粒的稳定性？
48、控制谷氨酸生产菌细胞膜渗透性的方法有哪些？介绍一种从发酵液中提取谷氨酸的方法，要求简要说明原理。
49、什么是组成型突变株？组成型突变株对发酵生产有何意义？如何获得组成型突变株？
50、试述原生质体融合育种的优点和步骤。